• 500 g Roggenmehl • 500 g Weizenmehl • 1 Würfel Germ • 1 El Salz • 1 Prise Zucker • 20-30 g Brotgewürz (Fenchel, Koriander, Kümmel) • 700 ml lauwarmes Wasser • 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung:
1. Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel vermengen. 2. Hefe in etwas lauwarmem Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel vermengen. 3. Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und dazugeben. Zirka 10 Minuten gehen lassen. 4. Brotgewürz, Salz, Zucker und das restliche Wasser nach und nach beimengen. 5. Kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst und schön glatt ist. 6. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. 7. Den Teig auf einer bemehlten glatten Fläche in zwei Teile teilen und daraus Laibe formen. Diese auf ein befettetes Backblech geben und mit versprudeltem Ei bestreichen. 8. In das auf 180 – 200 Grad vorgeheizte Backrohr geben. Bei Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Test: Das Brot umdrehen und draufklopfen – klingt es hohl – ist das Brot fertig!
• 250g Topfen • 50g Rahm (Sauerrahm) • Etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer • Frisch gehackte Kräuter aus dem Garten, je nach Belieben • 250g Topfen • 50g Rahm (Sauerrahm) • Etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer • Frisch gehackte Kräuter aus dem Garten, je nach Belieben
Zutaten mit Schneebesen oder Mixer cremig rühren.
Das Rezept präsentierte uns Martina Kogler (Gasthaus Schoner / Fügenberg) und wünscht gutes Gelingen!
Zutaten: 40 dag Mehl Salz 10 dag Butter 1 Dotter 3/16 l Milchwasser 1EL Rum Butterschmalz/Öl zum Herausbacken Staubzucker Fülle: Zwetschkenmarmelade Powidl (Pflaumenmus) oder Fülle nach Belieben Zubereitung: 1. Butter in das gesalzene Mehl einarbeiten und mit…
Moosbeernockn Zutaten für 8 Personen: • 250 g Mehl• 2 - 3 Eier• ca. 1/4 l Milch• 1 l Moosbeeren• Salz• Bauernbutter oder Butterschmalz zum Ausbacken• Zucker und ev. Vanille zum Bestreuen Zubereitung: 1. Aus Mehl, Eiern (ev. nur Dotter - Eischnee dann zum…
Erdäpfelblattln mit Sauerkraut Zutaten für den Kartoffelteig: • 1kg mehlige Kartoffeln• 1kg mehlige Kartoffeln• 3 dag warme Butter• 25 dag Mehl• 1 Ei• Muskat und Salz Zubereitung: 1. Für die Blattlang benötigt man einen klassischen Kartoffelteig. Dazu werden…
Holzknechtkrapfen mit jungem Spinat & Graukasschaum Zutaten - Krapfenteig: • 350 ml Milch • 150 ml Mehl glatt • 3 Eier • Salz Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und zu einigen Palatschinken herausbacken. Aus diesen 16 Kreise mit ca. 8 cm…
Zillertaler Zelten Zutaten: • 30 dag Roggenmehl• 40 dag Weizenmehl• 3 dag Germ• Salz• Wasser• 25 dag Dörrbirnen• 20 dag Feigen• 20 dag Rosinen• 15 dag Nüsse• 5 dag Aranzini• 2 dag Zitronat• 3 dag Pignoli• Rum• Zeltengewürz• Nelkenpulver• 6 dag Staubzucker…
Mürbe Blätter mit Apfelmusauf Zillertalerisch: Môre Blâtlang mit Epflpâz Zutaten: • 30 dag Mehl• 1 Ei• 3 dag Butter• Salz• ca. 1 dag Zucker• ev. 1 El. Rum• etwas lauwarme Milch• Fett zum Ausbacken Zubereitung: 1. Man bereitet auf dem Nudelbrett einen weichen,…
Schissalnudeln (Wassernudeln) Zutaten: • 300 g Mehl• 1 Ei- ca. 1/8 l lauwarmes Wasser• Salzwasser• ca. 200g würziger Graukäse• 1 Zwiebel, Butter, Schnittlauch Zubereitung: 1. Aus Mehl, Ei und Wasser einen nicht zu festen Teig kneten. 2. Mit dem Handballen gut…
Schliachtanudeln Die Schliachtanudeln sind eine herzhafte Mahlzeit für alle, die den kräftigen Geschmack der typischen Zillertaler Käsesorten Graukäse und Ziegerkäse schätzen. Zutaten: • 6 handvoll 3 mm breite Bandnudeln• Salzwasser• Ziegerkäse• geriebener…
Zillertaler Groigg'n => sind im Zillertal eine sehr beliebte Speise für den Herbst und der Vorweihnachtszeit. Zutaten: • Ca. 2 k g durchzogenen Schweinebauch ohne Schwarte • 1 Zwiebel • 3 Knoblauchzehen • Salz, Pfeffer, Majoran • 1/16 l Milch • Schön…
Zerggl (auch Pressknödel oder Kasnockn genannt) sind seit Generationen eine Spezialität der Tiroler Küche und von keiner Zillertaler Speisekarte mehr wegzudenken. Zutaten: • 6 gekochte Erdäpfel• 25 dag Bröseltopfen • 15 dag geriebenen Graukas • 5 dag Mehl…
Kaiserschmarrn (auch Flenggal genannt) Zutaten: • ¼ l Milch• ca. 200g Mehl • 5 Eier • 1 Prise Salz • Staubzucker zum Bestreuen • 2 El. Butter oder Margarine zum Herausbacken Zubereitung: 1. Milch, Mehl, Salz und Eier zu einem flaumigen Teig schlagen2. Butter…
Kiachl, auch bekannt unter den Namen Schmalznudel, Knienudel, Kirchweihnudel, Knieküchle oder Sträubla ist ein Schmalzgebäck und wird in 3 verschiedenen Varianten serviert: mit Sauerkraut, Preiselbeeren oder Staubzucker. Zutaten für ca. 10 bis 15 Stück…
Almgröstl Kräftiger im Geschmack als das normale „Tiroler Gröstl“ ist das Almgröstl. Und statt des typischen Rindfleisches für das Gröstl findet man hier als Zutat den Bergkäse, der naturgemäß auf den Almen leichter zur Verfügung steht. Zutaten für 4 Personen:•…
Zillertaler Kaser: Gefüllte Palatschinken, oder Pfannkuchen sind aus keiner Küche mehr wegzudenken. Die Zillertaler Kaser sind allerdings eine besondere Variante,bei der wieder einmal der landestypische „Graukäse“ zu seinem Recht kommt. Zutaten für 4…
Melchermuas: Das Melchermuas ist das traditionelle kräftige Essen der Senner auf den Almen aus dem Zillertal. Nachkochen ist allerdings nur zu empfehlen, wenn die entsprechenden Melchermuas-Pfannen (Eisenpfannen) und nach Möglichkeit offenes Feuer zur…
Zillertaler Krapfen Zutaten für den Teig: • 400 g Roggenmehl, etwas Weizenmehl (zum Ausrollen) • lauwarmes Wasser mit etwas Milch vermischt • Salz• Butterschmalz zum Herausbacken Zutaten für die Fülle: • 500 g Kartoffeln • 250 g Bauerntopfen• ca.150 g…
